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食堂承包商怎樣改進學校食堂膳食營養(yǎng)

加強膳食營養(yǎng)平衡的觀念

校方要加大關于營養(yǎng)知識的宣傳力度，樹立學生合理膳食以及營養(yǎng)均衡的健康觀念，守時舉辦相關的營養(yǎng)知識講座，甚至將營養(yǎng)學課程作為專業(yè)的品種列入學生選修課中，合肥食堂承包，創(chuàng)造出一個“營養(yǎng)”的環(huán)境來協(xié)助學生樹立的健康以及營養(yǎng)的觀念。

合理膳食落實到實處

食堂管理方面要切實做好“早餐工程”，需要學生注重早餐，跋涉早餐質量，特別是男生更要加強早餐的攝入，才調保證身體一天的正堂所需。

食堂承包如何提高菜肴質量

合理用料，物盡其用

合理用料，即關系到菜肴質量，又關系到食堂成本核算，對高菜肴質量和經濟效益起著至關重要的作用。從某種意義上，炒好大鍋菜，辦好醫(yī)院食堂的第一要素是合理用料，企業(yè)食堂承包，物盡其用。

合理用料，物盡其用。大鍋菜所用原料。大多是些“大路貨”的常見蔬菜，它具有品種多，價格低，數(shù)量大的特點。對這類原料廚師應該做到：

(1)巧用老原料。如球白菜的梗子經過削皮后，蘿卜的皮可用來做泡菜或炒制，冬瓜的皮削后，可醬或腌制；

(2)善用邊角料。如芹菜的葉用來做湯，可以降低成本。再如雍菜的葉更是做湯的好材料。還有做魚片，魚圓后易剔出的魚架子，食堂承包哪家做的好，可燒可炸，魚骨頭還可熬湯。

(3)統(tǒng)籌兼顧，變廢為寶。一般職工食堂，都應安排專門人員負責醬菜、腌菜、鹵菜、泡菜的制作，以利對普通原料統(tǒng)籌運用和統(tǒng)一安排，以減少浪費。以冬瓜、南瓜、黃瓜為例，采用燒、煎、燜等方法烹調，其凈料率僅達75%。如果對剩余的25%的皮蒂采取清晰，削去外皮后，再經腌、醬、泡制成菜肴，其凈料率可提高15%，達到90%。還有蘿卜、西瓜等也是如此。例如：排骨蘿卜湯的制作，其蘿卜肯定是要去皮的否則其質量無法保證，但蘿卜皮可以用來腌制后做醬菜、涼拌菜等等。

同類原料交叉使用。每年蔬菜淡季，職工食堂往往容易出現(xiàn)同類原料長期使用，結果品種單一，讓人乏味。解決這一問題，可采用形狀上翻新，口味上變化等方法。如土豆絲可做成麻辣味、咸鮮味、酸辣味、魚香味，在烹調方法上可炒、可炸、可蒸，更可燒。同一原料不斷翻新，工地食堂承包價格，同類原料交叉使用，可以大大緩解人們的乏味感，并提高菜肴質量。

以大眾菜為主，適當增加中高1檔原料，以增加花色品種，調劑口味，滿足不同層次消費者的需要。